参宮橋 あさや

重箱の蓋を開ける前の期待感を、コースの最初から最後まで様々な形で満たしてくれるのが「参宮橋 あさや」の料理です。お椀から始まり、刺身や揚げ物、焼き物に至るまで、すべての皿で主役を務めるのは鰻そのもの。一般的な蒲焼のイメージを越え、部位や産地ごとの個性を引き出した会席仕立てのひとときが待っています。

コースの序盤で目を引くのは、鮮度の良さがあってこそ提供される鰻のお造りです。薄造りに引かれた身は心地よい弾力と澄んだ旨みがあり、皮や肝の酢味噌和えとともに口に運ぶことで、普段は出会えない繊細な一面を味わえます。さらに、パリッと香ばしく揚げられた皮の中から脂の旨みと旬の野菜が広がる春巻きや、北京ダック風に巻いた一皿など、和の枠にとどまらない軽やかな仕立てがリズムよく続きます。

焼きの真骨頂を堪能できる白焼きでは、天然や養殖など異なる産地の身質を塩や山葵で食べ比べることができます。そして締めくくりに登場する鰻重は、蒸しを入れてふんわりと仕上げる関東風と、地焼きで皮目を香ばしく焼き上げる関西風の二種類をひとつの重で味わう贅沢な構成です。炊き立てのご飯とともにそれぞれの香りと食感の違いを箸先で確かめる時間は、この店ならではの大きな楽しみです。

お酒は瓶ビールやウイスキー、焼酎のほか、柑橘の香りが引き立つ果実酒や「山椒ゴールデンエール」といった個性ある銘柄も揃っています。落ち着いた空気の中で職人の手際を眺めながら、ひと皿ごとに表情を変える鰻の深い魅力をじっくりと堪能できます。