01 / ABOUT THE PLACE
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찬합 뚜껑을 열기 전의 설렘을 코스의 시작부터 끝까지 색다른 방식으로 채워주는 곳이 바로 Sangubashi Asaya다. 맑은 국으로 시작해 회와 튀김, 구이에 이르기까지 모든 접시의 주인공은 장어다. 흔히 떠올리는 가바야키의 틀을 넘어 부위와 산지별 개성을 살려낸 가이세키 코스가 펼쳐진다.
코스 초반에 시선을 끄는 것은 뛰어난 신선도가 뒷받침되어야 낼 수 있는 장어 회다. 얇게 포를 뜬 살점은 기분 좋은 탄력과 맑은 감칠맛을 품고 있으며, 껍질과 간을 초된장 무침과 곁들이면 평소 접하기 어려운 섬세한 맛을 경험할 수 있다. 여기에 바삭하고 고소하게 튀겨낸 피 속에서 기름진 감칠맛과 제철 채소가 어우러지는 춘권, 베이징 덕 스타일로 말아낸 한 접시 등 일식의 범주에 머물지 않는 경쾌한 요리들이 리듬감 있게 이어진다.
구이의 정수를 보여주는 시라야키(양념 없이 굽는 장어)는 자연산이나 양식 등 산지에 따른 육질의 차이를 소금과 와사비로 비교하며 음미할 수 있다. 코스의 대미를 장식하는 우나주는 쪄낸 뒤 구워 부드러운 관동식과, 찌지 않고 불에 직접 구워 껍질을 바삭하게 살린 관서식을 하나의 찬합에 담아낸 호화로운 구성이다. 갓 지은 밥과 함께 서로 다른 향미와 식감을 젓가락 끝으로 비교해보는 시간은 이곳에서만 누릴 수 있는 큰 즐거움이다.
주류는 병맥주와 위스키, 소주 외에도 감귤 향이 도는 과실주와 산초 골든 에일 같은 개성 있는 주종을 두루 갖추고 있다. 차분한 분위기 속에서 장인의 손놀림을 바라보며, 접시마다 표정을 바꾸는 장어의 깊은 매력을 찬찬히 음미하기 좋다.
